مشخصات فایل:
عنوان: پاورپوینت آشنایی با آنزیم ها
قالب بندی: پاورپوینت
تعداد اسلاید: 79 اسلاید
فهرست مطالب:
تعریف آنزیم ها
مزیت آنزیمها در مقایسه با کاتالیزگرهای شیمیائی
طبقه بندی و نامگذاری آنزیم ها
کوفاکتورها
مکانیسم عمل آنزیمها
آلفا آمیلاز
بتا آمیلاز
گلوکو آمیلاز
پولولاناز
بتا گالاکتوزیداز
پروتئازها
لیپازها
پلی فنل اکسیدازها
مکانیسم واکنش قهوه ای شدن
روشهای کنترل قهوه ای شدن آنزیماتیک
استفاده از مهار کننده های آنزیم
استفاده از مهار کننده های سوبسترا ها
استفاده از مهار کننده های محصولات برای جلوگیری از تشکیل پلیمر
سولفیتها
لیپوکسی ژناز
اسکوربیک اسیداکسیداز
گلوکز اکسیداز
کاتالاز
پراکسیدازها
گزانتین اکسیداز
آنزیمهای پکتیکی
پکتین استراز
پلی گالاکتوروناز
پکتات لیاز
فیتازها
هیدرولازها
طبقه بندی هیدرولازها
استراز ها
روشهای تثبیت آنزیم
اصول واکنشهای آنزیمی
عوامل موثر بر سرعت واکنشهای آنزیمی
قسمتی از متن پاورپوینت:
آنزیم ها ترکیباتی پروتئینی هستند که به عنوان بیوکاتالیزور، برخی از واکنشهای خاص بیو شیمیایی بخش کوچکی از مواد غذایی را تشکیل می دهند و ممکن است باعث ایجاد اثرات مطلوب یا نامطلوب در ماده غذایی شوند. این مواد با کاهش انرژی اکتیواسیون باعث افزایش سرعت واکنش شده و ممکن است پروتئین ساده بوده و یا دارای کوفاکتور هایی ازجمله حاوی یونهای فلزی باشند .